Prodotti
Produciamo olio biologico di qualità certificata, con metodologia di trasformazione in continuo ed a temperatura controllata per garantire la produzione di olio estratto a freddo.
La metodologia di lavoro applicata, la disponibilità di diverse tipologie di cultivar e di più linee produttive ci consentono di differenziare le nostre produzioni in:
Olii delicati
Dal profilo olfattivo lieve, gusto prevalentemente dolce e piccante appena accennato
Olii medi
Dal profilo olfattivo moderato, gusto mediamente amaro e piccante corrispondente
Olii intensi
Dal profilo olfattivo intenso, gusto decisamente amaro e piccante intenso e persistente
Il nostro sistema di produzione
Controlliamo attivamente e costantemente tutte le fasi della produzione:
1
Coltiviamo gli ulivi secondo i canoni dell’agricoltura biologica.
2
Raccogliamo le olive al giusto stadio di inolizione e secondo le esigenze produttive.
3
Trasportiamo i frutti in contenitori ben areati ed igienicamente idonei.
4
Avviamo le olive alla trasformazione entro le dodici ore dalla raccolta e tutte le fasi di lavorazione si compiono a temperature inferiori a 27°C.
4.a
Defogliatura e lavaggio
Prima di dare inizio alla fase di lavorazione vera e propria, eliminiamo accuratamente dai frutti l’eventuale presenza di rametti, foglie e sporcizia.
4.b
Molitura-Frangitura
Riduciamo in pasta le olive mediante due diversi metodi, quello tradizionale con le molazze di granito oppure quello moderno continuo con il frangitore a martelli.
4.c
Gramolatura
Controlliamo attivamente la fase di gramolazione al fine di preservare la formazione di aromi e sostanze nutrienti che ritroveremo nell’olio.
4.d
Estrazione e separazione centrifuga
Separiamo con cura l’olio dalle parti solide e dalle acque di vegetazione residue.
5
Analizziamo ogni lotto di produzione prima dello stoccaggio e della vendita mediante:
-
- Analisi chimico-fisiche
- Analisi organolettiche
6
Conserviamo il prodotto finito in cisterne di acciaio inox ed in locali a temperatura controllata.
7
Distribuiamo il nostro olio con efficienti mezzi di trasporto, rigorosamente e costantemente controllati.
Coinvolgiamo il territorio
Attenti alle evoluzioni di mercato, partecipiamo attivamente allo sviluppo del settore olivicolo-oleario coinvolgendo le aziende del territorio:
Selezioniamo i fornitori secondo principi etici
Supportiamo i nostri fornitori nella gestione consapevole della produzione
Selezioniamo le materie prime da avviare alla produzione e gli oli forniti verificandone la corrispondenza alle nostre linee guida
Restituiamo valore economico-sociale al territorio
